เกาลัดจีนจากภาคเหนือของจีน

เกาลัดจีนจากภาคเหนือของจีน

เกาลัด เกาลัดจีน (หรือที่รู้จักกันในชื่อเกาลัดจีน) เป็นพืชพื้นเมืองของจีน ถูกปลูกฝังมานานกว่า 2,500 ปีในเนินเขาเตี้ยๆ ลาดชัน และริมฝั่งแม่น้ำ เกาลัดจีนได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งผลไม้แห้งและผลไม้โสม อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน ไขมัน และวิตามินบี มีประโยชน์ทั้งในด้านการประกอบอาหารและการรักษาโรค

ต้นกำเนิดและการเพาะปลูกในสมัยโบราณ

• ‌ยุคก่อนประวัติศาสตร์หลักฐานทางโบราณคดีจากแหล่งโบราณสถานเป่ยหลี่กัง (9,000 ปีที่แล้ว มณฑลเหอหนาน) และแหล่งโบราณสถานเหอมู่ตู (7,000 ปีที่แล้ว มณฑลเจ้อเจียง) ยืนยันว่ามีการบริโภคเกาลัดป่า
• ‌ราชวงศ์ชาง: ตัวอักษร 栗 (เกาลัด) ปรากฏในอักษรจารึกกระดูกสัตว์ ซึ่งบ่งชี้ถึงการบูรณาการเข้ากับชีวิตประจำวัน
• ‌ราชวงศ์โจว: คัมภีร์ซือจิงบันทึกเกี่ยวกับการเพาะปลูกอย่างตั้งใจ (ปลูกต้นเฮเซลและต้นเกาลัด บนเนินเขา ต้นไม้สำหรับทำแล็กเกอร์เจริญเติบโต ในที่ราบต่ำ ต้นเกาลัดงอกงาม)
• ‌ราชวงศ์ฮั่นบันทึกของมหาประวัติศาสตร์ (ฉือจี้) ระบุว่า ต้นเกาลัดพันต้นในแคว้นเหยียนและฉิน มีมูลค่าเท่ากับทรัพย์สมบัติของขุนนางชั้นสูง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง
• ‌ราชวงศ์เหนือและราชวงศ์ใต้: หนังสือเหลียงซู่ (Liang Shu) บันทึกเกี่ยวกับการปลูกพืชตามคำสั่งของรัฐบาล โดยในอำเภอเจียนเต๋อ กำหนดให้ครัวเรือนต้องปลูกต้นเกาลัดต่อหัว เพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกในวงกว้าง
• ‌ราชวงศ์เว่ยเหนือ: ตำรา Qimin Yaoshu อธิบายรายละเอียดอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับพันธุ์พืช 8 ชนิด พร้อมทั้งเทคนิคขั้นสูงสำหรับการขยายพันธุ์และการเก็บรักษา

การค้าโลกและมรดก

ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง เกาลัดเฉียนซี (ปัจจุบันคืออำเภอเฉียนซี มณฑลเหอเป่ย) ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม โดยมีการส่งออกผ่านท่าเรือเทียนจินไปยังญี่ปุ่นและสิงคโปร์ ในปี 1928 พ่อค้าเอกชนชาวเทียนจินได้ส่งออกเกาลัดเฉียนซีไปยังญี่ปุ่น ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อเกาลัดหวานเทียนจิน และเป็นการตอกย้ำชื่อเสียงระดับโลกของเกาลัดชนิดนี้

เกาลัดจีนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะต้มเพื่อให้ได้รสหวานละมุน หรือนึ่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เกาลัดก็สามารถเปลี่ยนจากอาหารคาวคลาสสิกไปเป็นอาหารหวานได้อย่างลงตัว ไก่ตุ๋นเกาลัดช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อไก่ ส่วนหมูตุ๋นเกาลัดก็เพิ่มความเข้มข้นนุ่มละลายในปากให้กับเนื้อหมู แม้กระทั่งเมื่อบดเป็นซอสหรือเคี่ยวเป็นแยม ก็ยังช่วยเพิ่มความอบอุ่นในฤดูใบไม้ร่วงให้กับเค้กและขนมปัง แต่ในบรรดาการปรุงเกาลัดทั้งหมด เกาลัดคั่วน้ำตาลถือเป็นเมนูที่โดดเด่นที่สุด เกาลัดที่แกะเปลือกแล้วนำไปผัดกับน้ำตาลและทรายจะได้ผิวกรอบนอกนุ่มใน อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ จากร้านค้าข้างทางในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

เพื่อถ่ายทอดแก่นแท้ของฤดูกาลนี้ Andros จึงขอนำเสนอ แยมเกาลัดคั่วผสมน้ำตาลก้อน ที่คงไว้ซึ่งความหวานเข้มข้น หอมมันของเกาลัดคั่ว ทุกคำที่ตักจะสัมผัสได้ถึงรสชาติคาราเมลที่ยากจะต้านทานจากการคั่วแบบดั้งเดิมบนกระทะเหล็ก พร้อมด้วยเม็ดเกาลัดแท้ๆ ที่มอบสัมผัสที่ลงตัว ใช้งานได้หลากหลายเช่นเคย เปลี่ยนชานมให้กลายเป็นเครื่องดื่มครีมมี่แสนอร่อย ปรับสมดุลความขมของกาแฟด้วยความหวานหอม และยกระดับขนมอบหรือค็อกเทลสุดสร้างสรรค์ ทำให้คุณได้หวนระลึกถึงความอบอุ่นสบายของเกาลัดคั่วน้ำตาลได้ทุกที่ทุกเวลา